La carte

Croustillant de langoustines en kadaïf
sur son lit tartare mi cuit, sorbet pomme granny smiths et céleri branche

Noix de St Jacques rôties
choux fleurs caramélisés, émulsion aux câpres

 

Gambas de Madagascar lardées à la poitrine de porc
Avocat tiède, acidulée moutarde fruits de la passion, salade roquette

Tranche de foie gras de canard brûlé au sucre muscavado (suppl. 4€)
confiture de figue au porto et brioche toastée

Foie gras de canard poêlé (suppl. 4€)
aux pommes et caramel de poireaux, sucs de viande

Esprit paélla revisitée par le chef
"dos de cabaillaud, gambas en tempura, chorizo"

Dos de skreï rôti
purée de pomme charlotte, vinaigrette de truffes

Sandre soufflé à la mousseline de St Jacques
noilles fines à la julienne de légumes

 

Dos de bar sauvage (suppl.4€)

variation autour du champignon

"purée et mousseux"

Le gâteau de ris de veau (suppl.5€)
au céleri branches, manchonnette de volaille

jus de cuisson

Noisette de chevreuil en pastillas
sauce venaison, purée de panais, fricassée de girolles fraîches

Joue de veau cuisinée à l'ancienne
gnocchis de potiron, sauce bordelaise

Faux filet Irisch Angus en croûte de moelle aux herbes
pomme anna, poireaux brulés

Esprit café
Mousse au café, glace au Baileys et granité café

Ile flottante

blanc manger au chocolat banane et glace noix de coco, crème anglaise vanille Bourbon au vieux Rhum

 

Souvenirs d’Alsace : le Picon bière
"Marmelade d’orange amer, glace au picon, mousse de bière"

Soufflé chaud aux fruits de la passion
Sorbet au chocolat Manjari
Sauce caramel passion

Le tout chocolat (suppl.2€)

crémeux Jivara, espuma guanaja 75%, jus de vanille citron, glace pralin