Dualité entre le noir intense du chocolat et le fruité de la framboise tuile au grué

Ingrédients	Quantités	Progression
Mousse chocolat Chocolat Crème Jaune d’œuf Blanc Beurre Marmelade framboise Framboise Sucre semoule Sauce chocolat Lait Crème fleurette Cacao poudre Couverture caraïbes Tuile grué Eau Sucre Farine Beure fondu Grué cacao Sorbet framboise Sucre Glucose Eau stabilisateur Pulpe framboise Piment d’espelette	300 gr 250 gr 3 3 30 500 gr 200 gr 1 l 10 cl 170 gr 170 gr 125 gr 230 gr 75 gr 12 5gr 125 gr 200 gr 50 gr 215 gr 2 gr 1 kg 4 gr	Faire le chocolat, ajouter le beurre, les jaunes d’œufs. Monter la crème en chantilly, les blancs en neige. Incorporer d’abord la crème puis les blancs en neige.

Menu St Valentin 65€
Menu unique au diner du mardi 14 février 2012
Jours de fermeture
Le restaurant est fermé le dimanche soir, le lundi toute la journée et le mercredi soir.
Congés annuels
Nous vous informons que le restaurant sera en congé annuel du lundi 27 février au lundi 12 mars inclus
Idée cadeau